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04/08/2013

LE MAROILLES, VOUS CONNAISSEZ ?

Le maroilles ou marolles est un fromage français fabriqué en Avesnois, dans les départements du Nord et de l'Aisne. Il tient son nom du village de Maroilles d'où il est originaire et où existait jadis une importante abbaye dans laquelle les premiers fromages furent affinés.

Il bénéficie d'une AOC (décret du 17 juillet 1955, 24 mai 1976 et est actuellement régi par le décret du 29 décembre 1986 (JO du 1er janvier 1987) et d'une AOP depuis 1996.

Le maroilles est fabriqué avec du lait emprésuré. Aussitôt démoulé, il est salé, puis placé en hâloir où il se couvre d'une légère moisissure bleue. Il est ensuite débleui par brossages puis mis dans des caves aux caractéristiques naturelles.

Le maroilles a une odeur caractéristique et une saveur corsée de terroir. Sa masse moyenne est de 700 grammes, avec un affinage optimal de cinq à sept semaines.

[ Wikipedia ]

Maroilles.jpg


Vous ne mangerez peut-être pas du maroilles au petit déjeuner, comme il est vu dans le film "Bienvenue chez les Ch'tis", mais vous pouvez l'accomoder de différentes façons, comme le montre l'exemple de recette ci-dessous, et le diaporama que je vous propose de regarder. Ce diaporama comporte pas moins de trente recettes élaborées dans le nord de la France...

Recette au maroilles.2.jpg

30 recettes Ch'ti au Maroilles.pps

Recette au maroilles.jpg

 ***

Bon dimanche à tous !

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07:00 Publié dans Cuisine, Nord - Pas de Calais | Lien permanent | Commentaires (7) | | | | | Pin it!

Commentaires

Coucou Chapiou !
Mais ça sent le Maroilles sur ton blog juste en l'ouvrant à l'instant .... Oui je connais ce fromage j'ai connu une Ch'tie qui me la fait découvrir juste comme ça sans le cuisiner . La recette du râble de lapin faite avec la bière et le Maroilles donne envie de la faire et surtout de la déguster . Bon dimanche chez les Ch'tis et bizoux de la Françouèze !

Écrit par : françoise la comtoise | 04/08/2013

Oui je connais et j'aime !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Une tarte aux maroilles j'en mange souvent en hiver.
Bonne journée à toi.
Bisous
Anita

Écrit par : anita | 04/08/2013

Si je connais ! C'est le fromage des vendanges, nous allons bientôt le retrouver en grand format dès septembre. Avec un bon ballon de rouge c'est mieux ! Je vais aller vois le PPS. Les recettes sont intéressantes.

Bises champenoises.

Écrit par : judith | 04/08/2013

Quand tu dis "odeur caractéristique" je traduis en français: IL PUE !!! comme beaucoup de ses congénères...
Moi, je ne mange que de l'emmental.
Rapé.
Dans les pâtes.

Amitiés

Écrit par : Serge | 04/08/2013

Il est fortement odorant mais très bon. On peut accomoder pas mal de fromages en cuisine. Cela relève bien le goût. Mais attention aux calories...
Bon dimanche
Bises
Geneviève

Écrit par : Geneviève | 04/08/2013

Mes voisins sont allés visiter Lille, et ils nous ont ramené du maroilles ! Le goût ça va, mais l'odeur............. mon frigo n'a pas manqué de me le faire remarquer hihihihi
bisous à toi et caresses à Hupette

Écrit par : Bcommebleu | 04/08/2013

Si tu veux de la place dans un train emmène un maroille
Il pue mais j'aime
bises Brigitte

Écrit par : fleurbleu | 05/08/2013

Les commentaires sont fermés.