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06/12/2012

QU'EST-CE QU'ON MANGE ?

Voici une bonne adresse pour tous ceux qui veulent découvrir les principales recettes de cuisine de nos régions de France : le site "recoins.fr".

Il vous suffit de cliquer sur l'image ci-dessous pour "atterrir" sur la carte des régions et sélectionner celle qui vous intéresse...Recoins.jpg

A SAVOIR AUSSI :

Ce site propose, par ailleurs, toute une série de balades régionales,

 pour les amateurs de randonnées...

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13:30 Publié dans Cuisine, Douce France, Utilitaires | Lien permanent | Commentaires (6) | | | | | Pin it!

11/01/2012

AMATEUR D'HUITRES

« Si les huîtres irlandaises, hollandaises ou danoises commencent à se faire connaître, la France reste le premier pays producteur et consommateur d’huîtres en Europe », ainsi commence ce diaporama très complet qui vous permettra de tout savoir, ou presque, sur ce coquillage.

 

En réalité, et selon le site finances.fr.msn.com, les Français seraient les plus gros consommateurs d’huîtres au monde !

Huîtres.jpg
Cliquez sur le lien, ci-dessous, pour ouvrir le fichier
(Power Point non automatisé, non sonorisé) :
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14:30 Publié dans Cuisine, Divers | Lien permanent | Commentaires (4) | | | | | Pin it!

16/09/2011

L'AIL FUME D'ARLEUX

Foire à l'ail fumé Arleux - Ph. VDN.jpg
Les 3-4 et 5 septembre derniers avait lieu la 50ème Foire à l'Ail fumé d'Arleux,
(Nord, à quelques kilomètres de Douai).
[ Ph. : La Voix du Nord ]
Confrérie de l'ail d'Arleux.jpg
Dans cette zone de forte production, la Foire et ses quelque 600 exposants,
forains et brocanteurs, a une nouvelle fois attiré la foule.
Il existe même une confrérie de l'Ail fumé d'Arleux.
Cette plante aux mille vertus méritait bien cet honneur !
[ Ph. : ville d'Arleux http://www.arleux.fr/ ]
 
Le fumoir de l'ail, Arleux.jpg
Chaque année, en plus d'assister aux animations et festivités, il est possible de déguster,
 à volonté, un bol de soupe à l'ail.
 
La soupe à l'ail, dont je vous livre, ci-dessous, deux recettes : la recette la plus courante dans la région Nord-Pas de Calais et une version dite "traditionnelle", plus élaborée, sachant aussi qu'il existe bien d'autres possibilités pour la réaliser :
 
Recette soupe à l'ail.jpg

Soupe à l' ail traditionnelle

 

 

Ingrédients (4 personnes):

·        6 gousses d'ail

·        50g de lard de poitrine demi-sel

·        2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

·        50g de carottes

·        50g de navets

·        50g de poireaux

·        50g de pommes de terre

·        1 branche de céleri

·        1 branche de thym

·        1 feuille de laurier

·        4 tranches de pain de campagne rassis

Placez le lard dans une casserole à feu doux, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Au bout de 5mn, égouttez le lard, épongez-le et coupez-le en petits dés.
Dans un faitout, à feu moyen, mettez l'huile d'olive et les dés. Laissez blondir quelques minutes.
Epluchez et coupez carottes, navets, poireaux, pommes de terre et céleri, avant de l'ajouter dans le faitout. Remuez et mouillez avec 1,5 litre d'eau.
Ajoutez l'ail, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 45mn (15mn en autocuiseur).
Pendant ce temps, arrosez le pain avec l'huile.
Une fois le potage cuit, retirez les gousses avec une écumoire. Epluchez-les, écrasez-les et tartinez le pain avec.
Placez une tartine dans chaque assiette et versez la soupe passée dessus.

[ Source : http://home.nordnet.fr/ ]

 

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14:20 Publié dans Cuisine, Nord - Pas de Calais | Lien permanent | Commentaires (2) | | | | | Pin it!

15/07/2011

SOUPE DE FRAISES

Hier soir, j'ai fait un dessert-surprise pour Evelyne et sa maman : une soupe de fraises.

Rien de plus facile !

Il faut (pour 4 personnes) : 1 livre et demie de fraises, 2 cuillères à soupe de sucre fin (ou de sucre glace), une cuillerée à soupe de jus de citron. Décor : quelques feuilles de menthe.

Lavez et équeutez les fraises. Réservez 6 à 8 fraises.

Coupez les fraises en morceaux. Placez-les dans le bol du mixer en ajoutant le jus du citron et le sucre. Mixez le tout, jusqu'à l'obtention d'un mélange bien liquide.

Disposez la soupe dans des coupelles individuelles ou des assiettes à soupe. Parsemez chaque coupelle de deux ou trois feuilles de menthe et de petits morceaux de fraises (celles que vous avez réservées au départ).

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Placez les coupelles au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Servez bien frais.

Bon appétit et bonne journée à tous !

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07:00 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (3) | | | | | Pin it!

07/04/2011

VOUS SAUREZ TOUT SUR LE... VIN

Journée mondiale de la santé.JPG
Parce qu'aujourd'hui, c'est la journée mondiale de la santé et que "le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons", comme disait Louis Pasteur (tant pis s'il n'avait pas tout-à-fait raison... !), je vous propose un diaporama qui vous fera connaître presque tous les secrets du vin, depuis le pied de vigne qui pousse sur les côteaux jusqu'à son arrivée sur votre table !
Pied de vigne.jpg
Cliquez sur le lien ci-dessous pour ouvrir le fichier
(Power Point sonorisé, non automatisé) :

11:00 Publié dans Cuisine, Divers | Lien permanent | Commentaires (3) | | | | | Pin it!

24/02/2010

A TABLE !...

Quelques explications sur l'origine de termes

relatifs à la cuisine et aux arts de la table,

que l'on méconnaît parfois...

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10:25 Publié dans Cuisine, Divers | Lien permanent | Commentaires (3) | | | | | Pin it!

15/09/2009

GRATIN DE PATES A LA MIMOLETTE

Vous connaissez certainement les pâtes gratinées au gruyère...

Chez nous, nous avons adopté une recette communiquée à belle-maman par une personne d'origine italienne, et qui comporte du râpé de mimolette, appelée aussi, dans le nord, le "fromage rouge". De là à dire qu'il s'agit d'une version... "ch'ti", il n'y a qu'un pas !

C'est un plat très roboratif, au vu des ingrédients qui le composent !

2009.09.06 (1).JPG

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300 grammes de pâtes (les spaghettis conviennent très bien)
  • 2 tranches de jambon
  • 250 gr. de hachis de boeuf
  • 80 gr. de gruyère
  • 80 gr. de mimolette
  • 1 gros oignon
  • Concentré de tomates ou coulis de tomates
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les pâtes "al dente". Pendant ce temps, précuisez le hachis dans une poêle avec une noisette de beurre, l'oignon coupé en fines lamelles et deux cuillères à soupe de concentré de tomates. Salez, poivrez.

Coupez les tranches de jambons en petits dés. Hachez le gruyère et la mimolette.

Beurrez un plat allant au fou et versez-y la moitié des pâtes. Recouvrez d'une couche composée de hachis de viande, du jambon et des fromages râpés. Déposez ensuite la moitié du reste de pâtes et recouvrez d'une seconde couche de viande, jambon et fromages. 

Versez ensuite les pâtes restantes et un peu de fromage râpé. Disposez quelques noisettes de beurre sur le tout et mettez le plat au four.

Cuisson : 20 minutes à four chaud (thermostat 6/7). Avant de servir, faites grâtiner au grill pendant 5 minutes.

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Bon appétit !
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13:35 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (2) | | | | | Pin it!

17/02/2009

BEURRE DE MONTPELLIER

Beurre de Montpellier



Ce beurre composé est généralement servi avec le poisson. Mais il peut accompagner d’autres choses, telles les côtes d’agneau ou autres viandes grillées…

Ingrédients [quantité suffisante pour 6 personnes] :

-         Quelques brins d’estragon

-         Ciboulette

-         50 gr. de cerfeuil

-         75 gr. de persil

-         Quelques feuilles de cresson

-         3 ou 4 cornichons

-         Une cuillère à soupe de câpres

-         2 filets d’anchois

-         Le jaune d’un œuf cuit dur

-         8 cuillères à soupe de beurre

-         4 c. à soupe d’huile d’olive

-         Sel et poivre fraîchement moulu

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[ Entrecôte grillée, au beurre de Montpellier ]


Faites blanchir les herbes dans de l’eau bouillante durant 30 secondes environ.

Egouttez-les et pressez-les pour éliminer l’eau au maximum.

Déposez les herbes dans le bol du robot de cuisine, ajoutez les cornichons, les câpres, les anchois et le jaune d’œuf.

Hâchez le tout finement.

Ajoutez le beurre, le sel et le poivre et mélanger pour obtenir une mixture homogène, en y incorporant, lentement, l’huile d’olive jusqu’à obtenir une émulsion.

Placez le tout au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation.

 

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N.B. : Il existe plusieurs variantes de cette recette. On peut ainsi utiliser de l'ail et de l'échalote et varier les proportions des ingrédients, selon goût...

14:15 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | | | | | Pin it!

16/01/2009

SOUFFLE "EXPRESS" AU FROMAGE

Soufflé « express » au fromage

Connaissez vous cette recette de soufflé au fromage, facile à réaliser et surtout… rapidement préparée ?!

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Ingrédients pour un soufflé :

-         ½ tranche de jambon blanc

-         1 œuf

-         30 à 40 g. de gruyère

-         Sel, poivre

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Préparation :

Beurrez un ramequin

Coupez le jambon en petits dés

Râpez le gruyère

Déposez les dés de jambon au fond du ramequin

Battez l’œuf en omelette, salez, poivrez, et versez-le dans le ramequin

Recouvrez de gruyère râpé Passez au four chaud, thermostat 7, jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé.

Servez aussitôt.

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14:30 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (2) | | | | | Pin it!

12/12/2008

PETITS SABLES DE NOEL

Une recette facile à réaliser, un jeu d'enfant... Normal en cette période de l'Avent...

LES PETITS SABLES DE NOEL

medium_Sablés.jpg

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 1 oeuf
  • le zeste râpé d'un citron

Des emporte-pièces de formes diverses

Pour le glaçage :

  • le jus d'un demi-citron
  • 100 g de sucre glace

1. Mettre dans un saladier, la farine, le sucre glace, le beurre ramolli, l'oeuf et le zeste de citron.

2. Malaxer le tout avec les doigts, afin d'obtenir une pâte bien lisse, et former une boule. Ne pas hésiter à rajouter de la farine, si la pâte colle aux doigts.

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3. Sur une planche à découper, saupoudrer de la farine et avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte qui doit avoir au moins un demi-centimètre d'épaisseur.

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4. Bien enfoncer l'emporte-pièce dans la pâte, puis enlever délicatement la pâte autour et déposer les pièces découpées sur une plaque beurrée.

5. Mettre au four chaud, thermostat 7 environ, de 10 à 13 minutes.

6. Pendant la cuisson, préparer le glaçage. Mélanger dans un récipient, le jus d'un demi-citron avec 100 g de sucre glace.

7. Vérifier la cuisson des sablés, attendre qu'ils refroidissent et appliquer le glaçage à l'aide d'une petite cuillère ou d'un pinceau. Laisser reposer.

BON APPETIT !

11:45 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | | | | | Pin it!