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29/10/2008

GASTRONOMIE LUXEMBOURGEOISE

La cuisine luxembourgeoise s'inspire très largement de la gastronomie allemande en y ajoutant la finesse de la gastronomie française, le tout teintée de cuisine belge... Un cocktail européen en quelque sorte !

Ce qui est sûr, c'est que vous ne mourrez pas de faim au Grand Duché et trouverez partout de quoi satisfaire vos envies, depuis les plats les plus simples et les plus roboratifs jusqu'aux mets les plus fins, dignes des meilleurs chefs français !

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Pour ma part, la cuisine luxembourgeoise, c'est ça... !!!

J'ai trouvé une recette qui résume bien les influences extérieures que l'on dénote dans la gastronomie du Luxembourg : la flamiche au Maroilles. Un plat qui "tient au corps" mais suffisamment subtil grâce à la touche (oui, il n'en faut pas trop !) de ce fromage ô combien parfumé (!). Un fromage issu de ma région, qui plus est, et rendu célèbre (merci Dany Boon) depuis la sortie d'un certain film...

FLAMICHERZOOÏ (ou flamiche au Maroilles)

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pâte brisée :

·                       250 g de farine

·                       1 pincée de sel

·                       125 g de beurre

·                       1 œuf

·                       eau froide

Garniture :

·                       1 kg de blanc de poireaux

·                       100 g de crème fraîche

·                       3 œufs

·                       ½ maroilles

·                       palette de porc fumé finement tranchée (ou dés de lardons)

·                       bière

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Préparation

Pour faire la pâte brisée, disposez en fontaine la farine avec le sel. Mettez au centre le beurre et l'œuf battu, pétrir rapidement en y ajoutant 2 ou 3 cuillères d'eau  froide. Mettez la pâte dans un papier aluminium et laissez reposer une heure.

Pour la garniture, étuvez à la bière les blanc de poireaux émincés. Etalez la pâte dans une tourtière ou un plat à tarte sans oublier de la piquer avec une fourchette.
Garnissez la avec la palette ou lardons finement hachés. Ajoutez les blancs de poireaux ainsi que la crème et les œufs battus.

Recouvrez du Maroilles écroûté et émincé. Mettez également deux ou trois noisettes de beurre.

Cuisez  (préchauffer le four à 230°C) pendant 35 à 45 minutes. Servez chaud.

N.B. : Vous pouvez, pour simplifier, utiliser une pâte brisée prête à l'emploi.

10:30 Publié dans Cuisine, Luxembourg | Lien permanent | Commentaires (0) | | | | | Pin it!

26/07/2008

OMELETTE POMME/CANNELLE

Une recette facile à réaliser, que vous connaissez peut-être et qui permet d'assouvir un "petit creux" ou qui sert de... dessert !

 

OMELETTE A LA POMME ET A LA CANNELLE

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Ingrédients (pour 1 personne) :

1 pomme

cannelle

2 oeufs

beurre

Préparation :

Couper la pomme en petits morceaux, la faire cuire dans du beurre.

Battre les oeufs en omelette

Verser les oeufs battus sur la pomme, dans la poêle.

Cuire comme une omelette.

Saupoudrer de cannelle.

Déguster (avec une tartine beurrée, par exemple).

10:30 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | | | | | Pin it!

27/04/2008

TORTILLONS DE POMMES DE TERRE

Voici une recette où la saveur des tomates et le parfum de l'ail et du thym relèvent harmonieusement le goût des pommes de terre et de la viande. En outre, c'est un plat qui taira facilement les plus grosses faims !

Pommes de terre farcies

façon « tortillons »

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de pommes de terre

500 grammes de hachis de viande (la chair à saucisse convient parfaitement à cette recette)

4 tomates

4 gousses d’ail

Beurre

Thym

Sel, poivre

 

Préparation :

-         Lavez et épluchez les pommes de terre,

-         A l’aide d’un « tire-queue », pratiquez des trous dans les pommes de terre et en extraire les tortillons (cf. photos)

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-       - Lavez les tomates et découpez un chapeau au côté opposé à la tige. Evidez les tomates  à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau à beurre. Récupérez une partie de la chair et du jus.

-       -  Emplissez les pommes de terre et les tomates évidées avec le hachis que vous aurez préalablement salé et poivré,

-         Epluchez les gousses d’ail,

-      -  Faites fondre une noix de beurre dans un faitout avant d’y déposer les pommes de terre et les tomates. Ajoutez-y la chair et le jus des tomates, les tortillons de pommes de terre, une branche de thym et les gousses d’ail coupées en morceaux.

-         Couvrez et laissez cuire à feu moyen une demi-heure à trois quarts d’heure, selon la grosseur des pommes de terre.

-         Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

-         Vous pouvez, pour colorer davantage, ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomates.

10:30 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (2) | | | | | Pin it!

20/03/2008

CANETTE ROTIE AU CONFIT DE PETALES DE ROSE

Je vous propose une recette de Bernard Le GULVOULT, maître-artisan confiturier au BOSC, non loin de Lodève, Hérault.

[ http://www.epicurien.com/ ]

( Le site vaut le détour, si vous voulez vous offrir quelques petites gâteries, il n'y a pas que des confitures... ! )

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*****

LA CANETTE ROTIE AU CONFIT DE PETALES DE ROSES

*****

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 canette (1,2 kg environ)
• 2 gros oignons
• 150g de mie de pain
• 1 bocal de confit de pétales de roses
• 1 barde de lard
• sel, poivre.

Plumez, flambez et videz la Canette.
Faites cuire au four 2 gros oignons sans les éplucher, lorsqu’ils sont bien tendres, laissez-les refroidir, épluchez-les et hachez-les .
Puis, mélangez à 150g de mie de pain trempée dans du lait et essorée. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez.
Avec cette farce, garnissez l’intérieur du canard, bardez puis mettez à rôtir à four chaud 40 minutes environ.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, enlevez la barde et ajoutez au jus de cuisson 3 cuillerées à soupe de confit de pétales de roses.

16:15 Publié dans Cuisine, LANGUEDOC | Lien permanent | Commentaires (0) | | | | | Pin it!

13/02/2008

PAIN D'EPICES AU MIEL

Pain d’épices au miel

 

[ Recette du « Rucher de la Devèze  » à RIOLS près de St Pons (Hérault) ]

 

Ingrédients :

200 gr. de miel (de châtaignier, de préférence)

250 gr. de farine

1 cuillère à café de bicarbonate

1 œuf

25 cl. de lait Epices : anis, gingembre, clous de girofle, cannelle.

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1. Faire fondre le miel au bain-marie.

2. Mélanger toute la farine avec le bicarbonate.

3. Ajoutez : l’oeuf entier, le lait, les épices, le miel à la moitié de la farine. Mélanger.

4. Ajoutez ensuite l’autre moitié de farine.

5. Beurrez un moule à cake. Mettez à four moyen pendant trois quarts d’heure. Ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson.

Bon appétit !

14:00 Publié dans Cuisine, LANGUEDOC | Lien permanent | Commentaires (1) | | | | | Pin it!

10/12/2007

COCKTAILS D'AVOCATS

COCKTAIL D’AVOCAT AUX CREVETTES

[ entrée ]

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Voici une façon de mettre les avocats au goût du jour,

autrement qu’à la vinaigrette !

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

-         4 avocats mûrs à point

-         1 boite de 150 g. environ de crevettes au naturel et décortiquées

-         2 belles échalotes

-         8 feuilles de laitue

-         1 pot de sauce cocktail, whisky ou américaine.

-         Paprika

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Préparation :

(au préalable, égouttez bien les crevettes)

  1. Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur et enlever le noyau. Détachez la chair à l’aide d’une cuillère à café ou d’un couteau à beurre. Réservez la chair.
  2. Epluchez les échalotes et émincez-les.
  3. Lavez les feuilles de laitue, séchez, coupez-les en lanières minces et courtes.
  4. Dans un saladier, déposez la chair des avocats coupés en dés, les échalotes émincées, la laitue et les crevettes. Mélangez bien.
  5. Assaisonnez le tout avec la sauce cocktail (ou whisky). Conservez 3 à 4 c. à soupe de sauce. Mélangez.
  6. Remplissez 4 coupes (ou verrines) et laissez reposer au réfrigérateur 1 heure environ.
  7. Avant de servir, déposez une noisette de sauce sur chaque coupe et saupoudrez d’un peu de paprika.

Bon appétit !

10:15 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (2) | | | | | Pin it!

01/11/2007

CABILLAUD FACON NORMANDE

Une recette facile pour accomoder du cabillaud...

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INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

- 4 belles tranches de cabillaud

- 3 ou 4 échalotes

- 1 citron

- 2 c. à soupe de moutarde

- 30 à 40 cl. de crème fraîche (selon goût)

- poivre

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PREPARATION :

Epluchez et coupez en lamelles les échalotes. Pressez le citron et récupérer son jus,

Beurrez un plat qui va au four. Disposez les échalotes au fond du plat,

Versez le jus de citron dans le plat,

Déposez les tranches de cabillaud sur le "lit" d'échalotes,

Tartinez le cabillaud avec la moutarde, sur toute la surface des tranches,

Battez si nécessaire la crème fraîche afin de la rendre assez liquide, puis versez-la dans le plat, sur le cabillaud.

Poivrez et mettez au four, thermostat 6/7 (200 °c. environ) pendant 25 à 30 minutes.

Servez avec du riz, des pommes / carottes vapeur ou... des frites !

*****

Bon appétit !

*****

09:00 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) | | | | | Pin it!

23/10/2007

TARTIFLETTE JURASSIENNE

La tartiflette, plat "inventé" dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, connaît plusieurs variantes localement, c'est-à-dire en Savoie et Haute-Savoie, départements qui se sont approprié la recette, mais aussi ailleurs, dans le Jura, par exemple. Voici la recette de la tartiflette façon franc-comtoise (recette fournie par notre fromager-affineur)...

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[ Fromage Saint-Point ]






NB : C'est une recette toute simple, facile à réaliser, sans ingrédient supplémentaire, tels la crème fraîche, l'ail, les lardons etc... que les plus gourmands pourront toujours ajouter, mais là, on s'éloigne de la version franc-comtoise...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,5 kg de pommes de terre
- 2 petits Saint-Point (fromage de Franche-Comté) [ * ]
- oignons
- poivre
- huile

Faites cuire dans une grande poêle bien huilée, les pommes de terre coupées en dés, mélangées aux oignons émincés, pendant 20 à 30 minutes selon la variété de pomme de terre utilisée.

Coupez les deux petits Saint-Point en morceaux, sans les écroûter, et ajoutez-les aux pommes de terre.

Continuez la cuisson à feu doux, tout en remuant, jusqu'à ce que le fromage fonde et se mélange bien aux pommes de terre. Poivrez.

Servez bien chaud...

[ * ] On peut également remplacer le St Point par du Vacherin suisse.

13:55 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (4) | | | | | Pin it!

 
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