B.A. et Languedoc

Quelques explications sur l'origine de termes

relatifs à la cuisine et aux arts de la table,

que l'on méconnaît parfois...

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Vous connaissez certainement les pâtes gratinées au gruyère...

Chez nous, nous avons adopté une recette communiquée à belle-maman par une personne d'origine italienne, et qui comporte du râpé de mimolette, appelée aussi, dans le nord, le "fromage rouge". De là à dire qu'il s'agit d'une version... "ch'ti", il n'y a qu'un pas !

C'est un plat très roboratif, au vu des ingrédients qui le composent !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 grammes de pâtes (les spaghettis conviennent très bien)
• 2 tranches de jambon
• 250 gr. de hachis de boeuf
• 80 gr. de gruyère
• 80 gr. de mimolette
• 1 gros oignon
• Concentré de tomates ou coulis de tomates
• Beurre
• Sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les pâtes "al dente". Pendant ce temps, précuisez le hachis dans une poêle avec une noisette de beurre, l'oignon coupé en fines lamelles et deux cuillères à soupe de concentré de tomates. Salez, poivrez.

Coupez les tranches de jambons en petits dés. Hachez le gruyère et la mimolette.

Beurrez un plat allant au fou et versez-y la moitié des pâtes. Recouvrez d'une couche composée de hachis de viande, du jambon et des fromages râpés. Déposez ensuite la moitié du reste de pâtes et recouvrez d'une seconde couche de viande, jambon et fromages. 

Versez ensuite les pâtes restantes et un peu de fromage râpé. Disposez quelques noisettes de beurre sur le tout et mettez le plat au four.

Cuisson : 20 minutes à four chaud (thermostat 6/7). Avant de servir, faites grâtiner au grill pendant 5 minutes.

Bon appétit !

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Beurre de Montpellier

Ingrédients [quantité suffisante pour 6 personnes] :

-         Quelques brins d’estragon

-         Ciboulette

-         50 gr. de cerfeuil

-         75 gr. de persil

-         Quelques feuilles de cresson

-         3 ou 4 cornichons

-         Une cuillère à soupe de câpres

-         2 filets d’anchois

-         Le jaune d’un œuf cuit dur

-         8 cuillères à soupe de beurre

-         4 c. à soupe d’huile d’olive

-         Sel et poivre fraîchement moulu

Faites blanchir les herbes dans de l’eau bouillante durant 30 secondes environ.

Egouttez-les et pressez-les pour éliminer l’eau au maximum.

Déposez les herbes dans le bol du robot de cuisine, ajoutez les cornichons, les câpres, les anchois et le jaune d’œuf.

Hâchez le tout finement.

Ajoutez le beurre, le sel et le poivre et mélanger pour obtenir une mixture homogène, en y incorporant, lentement, l’huile d’olive jusqu’à obtenir une émulsion.

Placez le tout au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation.

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N.B. : Il existe plusieurs variantes de cette recette. On peut ainsi utiliser de l'ail et de l'échalote et varier les proportions des ingrédients, selon goût...

Soufflé « express » au fromage

Connaissez vous cette recette de soufflé au fromage, facile à réaliser et surtout… rapidement préparée ?!

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Ingrédients pour un soufflé :

-         ½ tranche de jambon blanc

-         1 œuf

-         30 à 40 g. de gruyère

-         Sel, poivre

Préparation :

Beurrez un ramequin

Coupez le jambon en petits dés

Râpez le gruyère

Déposez les dés de jambon au fond du ramequin

Battez l’œuf en omelette, salez, poivrez, et versez-le dans le ramequin

Recouvrez de gruyère râpé Passez au four chaud, thermostat 7, jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé.

Servez aussitôt.

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Une recette facile à réaliser, un jeu d'enfant... Normal en cette période de l'Avent...

LES PETITS SABLES DE NOEL

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 100 g de sucre glace
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• le zeste râpé d'un citron

Des emporte-pièces de formes diverses

Pour le glaçage :

• le jus d'un demi-citron
• 100 g de sucre glace

1. Mettre dans un saladier, la farine, le sucre glace, le beurre ramolli, l'oeuf et le zeste de citron.

2. Malaxer le tout avec les doigts, afin d'obtenir une pâte bien lisse, et former une boule. Ne pas hésiter à rajouter de la farine, si la pâte colle aux doigts.

3. Sur une planche à découper, saupoudrer de la farine et avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte qui doit avoir au moins un demi-centimètre d'épaisseur.

4. Bien enfoncer l'emporte-pièce dans la pâte, puis enlever délicatement la pâte autour et déposer les pièces découpées sur une plaque beurrée.

5. Mettre au four chaud, thermostat 7 environ, de 10 à 13 minutes.

6. Pendant la cuisson, préparer le glaçage. Mélanger dans un récipient, le jus d'un demi-citron avec 100 g de sucre glace.

7. Vérifier la cuisson des sablés, attendre qu'ils refroidissent et appliquer le glaçage à l'aide d'une petite cuillère ou d'un pinceau. Laisser reposer.

BON APPETIT !

La cuisine luxembourgeoise s'inspire très largement de la gastronomie allemande en y ajoutant la finesse de la gastronomie française, le tout teintée de cuisine belge... Un cocktail européen en quelque sorte !

Ce qui est sûr, c'est que vous ne mourrez pas de faim au Grand Duché et trouverez partout de quoi satisfaire vos envies, depuis les plats les plus simples et les plus roboratifs jusqu'aux mets les plus fins, dignes des meilleurs chefs français !

Pour ma part, la cuisine luxembourgeoise, c'est ça... !!!

J'ai trouvé une recette qui résume bien les influences extérieures que l'on dénote dans la gastronomie du Luxembourg : la flamiche au Maroilles. Un plat qui "tient au corps" mais suffisamment subtil grâce à la touche (oui, il n'en faut pas trop !) de ce fromage ô combien parfumé (!). Un fromage issu de ma région, qui plus est, et rendu célèbre (merci Dany Boon) depuis la sortie d'un certain film...

FLAMICHERZOOÏ (ou flamiche au Maroilles)

·                       250 g de farine

·                       1 pincée de sel

·                       125 g de beurre

·                       1 œuf

·                       eau froide

Garniture :

·                       1 kg de blanc de poireaux

·                       100 g de crème fraîche

·                       3 œufs

·                       ½ maroilles

·                       palette de porc fumé finement tranchée (ou dés de lardons)

·                       bière

Préparation

Pour faire la pâte brisée, disposez en fontaine la farine avec le sel. Mettez au centre le beurre et l'œuf battu, pétrir rapidement en y ajoutant 2 ou 3 cuillères d'eau  froide. Mettez la pâte dans un papier aluminium et laissez reposer une heure.

Pour la garniture, étuvez à la bière les blanc de poireaux émincés. Etalez la pâte dans une tourtière ou un plat à tarte sans oublier de la piquer avec une fourchette.
Garnissez la avec la palette ou lardons finement hachés. Ajoutez les blancs de poireaux ainsi que la crème et les œufs battus.

Recouvrez du Maroilles écroûté et émincé. Mettez également deux ou trois noisettes de beurre.

Cuisez  (préchauffer le four à 230°C) pendant 35 à 45 minutes. Servez chaud.

N.B. : Vous pouvez, pour simplifier, utiliser une pâte brisée prête à l'emploi.

Une recette facile à réaliser, que vous connaissez peut-être et qui permet d'assouvir un "petit creux" ou qui sert de... dessert !

OMELETTE A LA POMME ET A LA CANNELLE

Ingrédients (pour 1 personne) :

1 pomme

cannelle

2 oeufs

beurre

Préparation :

Couper la pomme en petits morceaux, la faire cuire dans du beurre.

Battre les oeufs en omelette

Verser les oeufs battus sur la pomme, dans la poêle.

Cuire comme une omelette.

Saupoudrer de cannelle.

Déguster (avec une tartine beurrée, par exemple).

Voici une recette où la saveur des tomates et le parfum de l'ail et du thym relèvent harmonieusement le goût des pommes de terre et de la viande. En outre, c'est un plat qui taira facilement les plus grosses faims !

Pommes de terre farcies

façon « tortillons »

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de pommes de terre

500 grammes de hachis de viande (la chair à saucisse convient parfaitement à cette recette)

4 tomates

4 gousses d’ail

Beurre

Thym

Sel, poivre

Préparation :

-         Lavez et épluchez les pommes de terre,

-         A l’aide d’un « tire-queue », pratiquez des trous dans les pommes de terre et en extraire les tortillons (cf. photos)

-       - Lavez les tomates et découpez un chapeau au côté opposé à la tige. Evidez les tomates  à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau à beurre. Récupérez une partie de la chair et du jus.

-       -  Emplissez les pommes de terre et les tomates évidées avec le hachis que vous aurez préalablement salé et poivré,

-         Epluchez les gousses d’ail,

-      -  Faites fondre une noix de beurre dans un faitout avant d’y déposer les pommes de terre et les tomates. Ajoutez-y la chair et le jus des tomates, les tortillons de pommes de terre, une branche de thym et les gousses d’ail coupées en morceaux.

-         Couvrez et laissez cuire à feu moyen une demi-heure à trois quarts d’heure, selon la grosseur des pommes de terre.

-         Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

-         Vous pouvez, pour colorer davantage, ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomates.

Je vous propose une recette de Bernard Le GULVOULT, maître-artisan confiturier au BOSC, non loin de Lodève, Hérault.

[ http://www.epicurien.com/ ]

( Le site vaut le détour, si vous voulez vous offrir quelques petites gâteries, il n'y a pas que des confitures... ! )

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LA CANETTE ROTIE AU CONFIT DE PETALES DE ROSES

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• 1 canette (1,2 kg environ)
• 2 gros oignons
• 150g de mie de pain
• 1 bocal de confit de pétales de roses
• 1 barde de lard
• sel, poivre.

Pain d’épices au miel

[ Recette du « Rucher de la Devèze  » à RIOLS près de St Pons (Hérault) ]

Ingrédients :

200 gr. de miel (de châtaignier, de préférence)

250 gr. de farine

1 cuillère à café de bicarbonate

1 œuf

25 cl. de lait Epices : anis, gingembre, clous de girofle, cannelle.

1. Faire fondre le miel au bain-marie.

2. Mélanger toute la farine avec le bicarbonate.

3. Ajoutez : l’oeuf entier, le lait, les épices, le miel à la moitié de la farine. Mélanger.

4. Ajoutez ensuite l’autre moitié de farine.

5. Beurrez un moule à cake. Mettez à four moyen pendant trois quarts d’heure. Ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson.

Bon appétit !