B.A. et Languedoc : http://baetlanguedoc.blog50.com/

Voici une recette où la saveur des tomates et le parfum de l'ail et du thym relèvent harmonieusement le goût des pommes de terre et de la viande. En outre, c'est un plat qui taira facilement les plus grosses faims !

Pommes de terre farcies

façon « tortillons »

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de pommes de terre

500 grammes de hachis de viande (la chair à saucisse convient parfaitement à cette recette)

4 tomates

4 gousses d’ail

Beurre

Thym

Sel, poivre

 

Préparation :

-         Lavez et épluchez les pommes de terre,

-         A l’aide d’un « tire-queue », pratiquez des trous dans les pommes de terre et en extraire les tortillons (cf. photos)

 

-       - Lavez les tomates et découpez un chapeau au côté opposé à la tige. Evidez les tomates  à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau à beurre. Récupérez une partie de la chair et du jus.

-       -  Emplissez les pommes de terre et les tomates évidées avec le hachis que vous aurez préalablement salé et poivré,

-         Epluchez les gousses d’ail,

-      -  Faites fondre une noix de beurre dans un faitout avant d’y déposer les pommes de terre et les tomates. Ajoutez-y la chair et le jus des tomates, les tortillons de pommes de terre, une branche de thym et les gousses d’ail coupées en morceaux.

-         Couvrez et laissez cuire à feu moyen une demi-heure à trois quarts d’heure, selon la grosseur des pommes de terre.

-         Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

-         Vous pouvez, pour colorer davantage, ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomates.

Je vous propose une recette de Bernard Le GULVOULT, maître-artisan confiturier au BOSC, non loin de Lodève, Hérault.

[ http://www.epicurien.com/ ]

( Le site vaut le détour, si vous voulez vous offrir quelques petites gâteries, il n'y a pas que des confitures... ! )

*****

LA CANETTE ROTIE AU CONFIT DE PETALES DE ROSES

*****

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 canette (1,2 kg environ)
• 2 gros oignons
• 150g de mie de pain
• 1 bocal de confit de pétales de roses
• 1 barde de lard
• sel, poivre.

Plumez, flambez et videz la Canette.
Faites cuire au four 2 gros oignons sans les éplucher, lorsqu’ils sont bien tendres, laissez-les refroidir, épluchez-les et hachez-les .
Puis, mélangez à 150g de mie de pain trempée dans du lait et essorée. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez.
Avec cette farce, garnissez l’intérieur du canard, bardez puis mettez à rôtir à four chaud 40 minutes environ.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, enlevez la barde et ajoutez au jus de cuisson 3 cuillerées à soupe de confit de pétales de roses.

Pain d’épices au miel

 

[ Recette du « Rucher de la Devèze  » à RIOLS près de St Pons (Hérault) ]

 

Ingrédients :

200 gr. de miel (de châtaignier, de préférence)

250 gr. de farine

1 cuillère à café de bicarbonate

1 œuf

25 cl. de lait Epices : anis, gingembre, clous de girofle, cannelle.

1. Faire fondre le miel au bain-marie.

2. Mélanger toute la farine avec le bicarbonate.

3. Ajoutez : l’oeuf entier, le lait, les épices, le miel à la moitié de la farine. Mélanger.

4. Ajoutez ensuite l’autre moitié de farine.

5. Beurrez un moule à cake. Mettez à four moyen pendant trois quarts d’heure. Ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson.

Bon appétit !

COCKTAIL D’AVOCAT AUX CREVETTES

[ entrée ]

Voici une façon de mettre les avocats au goût du jour,

autrement qu’à la vinaigrette !

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

-         4 avocats mûrs à point

-         1 boite de 150 g. environ de crevettes au naturel et décortiquées

-         2 belles échalotes

-         8 feuilles de laitue

-         1 pot de sauce cocktail ou whisky

-         Paprika

Préparation :

(au préalable, égouttez bien les crevettes)

1. Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur et enlever le noyau. Détachez la chair à l’aide d’une cuillère à café ou d’un couteau à beurre. Réservez la chair.
2. Epluchez les échalotes et émincez-les.
3. Lavez les feuilles de laitue, séchez, coupez-les en lanières minces et courtes.
4. Dans un saladier, déposez la chair des avocats coupés en dés, les échalotes émincées, la laitue et les crevettes. Mélangez bien.
5. Assaisonnez le tout avec la sauce cocktail (ou whisky). Conservez 3 à 4 c. à soupe de sauce. Mélangez.
6. Remplissez 4 coupes (ou verrines) et laissez reposer au réfrigérateur 1 heure environ.
7. Avant de servir, déposez une noisette de sauce sur chaque coupe et saupoudrez d’un peu de paprika.

Bon appétit !

Une recette facile pour accomoder du cabillaud...

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

- 4 belles tranches de cabillaud

- 3 ou 4 échalotes

- 1 citron

- 2 c. à soupe de moutarde

- 30 à 40 cl. de crème fraîche (selon goût)

- poivre

PREPARATION :

Epluchez et coupez en lamelles les échalotes. Pressez le citron et récupérer son jus,

Beurrez un plat qui va au four. Disposez les échalotes au fond du plat,

Versez le jus de citron dans le plat,

Déposez les tranches de cabillaud sur le "lit" d'échalotes,

Tartinez le cabillaud avec la moutarde, sur toute la surface des tranches,

Battez si nécessaire la crème fraîche afin de la rendre assez liquide, puis versez-la dans le plat, sur le cabillaud.

Poivrez et mettez au four, thermostat 6/7 (200 °c. environ) pendant 25 à 30 minutes.

Servez avec du riz, des pommes / carottes vapeur ou... des frites !

*****

Bon appétit !

La tartiflette, plat "inventé" dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, connaît plusieurs variantes localement, c'est-à-dire en Savoie et Haute-Savoie, départements qui se sont approprié la recette, mais aussi ailleurs, dans le Jura, par exemple. Voici la recette de la tartiflette façon franc-comtoise (recette fournie par notre fromager-affineur)...

[ Fromage Saint-Point ]

NB : C'est une recette toute simple, facile à réaliser, sans ingrédient supplémentaire, tels la crème fraîche, l'ail, les lardons etc... que les plus gourmands pourront toujours ajouter, mais là, on s'éloigne de la version franc-comtoise...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,5 kg de pommes de terre
- 2 petits Saint-Point (fromage de Franche-Comté) [ * ]
- oignons
- poivre
- huile

Faites cuire dans une grande poêle bien huilée, les pommes de terre coupées en dés, mélangées aux oignons émincés, pendant 20 à 30 minutes selon la variété de pomme de terre utilisée.

Coupez les deux petits Saint-Point en morceaux, sans les écroûter, et ajoutez-les aux pommes de terre.

Continuez la cuisson à feu doux, tout en remuant, jusqu'à ce que le fromage fonde et se mélange bien aux pommes de terre. Poivrez.

Servez bien chaud...

[ * ] On peut également remplacer le St Point par du Vacherin suisse.